Kualitas Beras, Apa Itu?

Dalam bisnis beras, ada beberapa istilah kualitas beras, misalnya untuk premium, super, atau kualitas tinggi. Apa sebenarnya yang membedakan kualitas seperti itu? untuk orang umum, dibedakan dari kualitas beras biasanya didasarkan pada kinerja. Beras dengan warna lebih putih, biasanya dianggap lebih berkualitas. Demikian pula, kurang rusak dikategorikan kualitas yang lebih baik. Selain kecuali penampilan, kualitas beras juga dibedakan oleh kualitas masakan. Kualitas memasak sangat bergantung pada selera masyarakat.

Ada orang yang suka pulen (lembut), tetapi ada juga orang yang lebih memilih bahwa peradangan / keras. Bagi orang Jawa, yang umumnya lebih pulen. Sedangkan orang Sumatera yang lebih memilih peradangan. dengan demikian bagi masyarakat Jawa, pulen beras dianggap lebih baik dibandingkan dengan peradangan.

Bagi Indonesia, beras kualitas standar yang ditetapkan dalam SNI (Standar Nasional Indonesia), dimana diklasifikasikan dalam 5 (lima) kelompok, yaitu kualitas 1 sampai 5. Sebagai contoh untuk mutu ISO 3 sebagai berikut: Komponen derajat penggilingan minimal 95%; kelembaban maksimum 14%, butir kepala minimum78%; maksimal butir patah 20%, butir menir maksimum 2%, butir merah maksimum 2%, butir kuning / rusak maksimum 2%, kapur butir maksimum 2%, hal asing maksimum 0,02% dan butir gabah maksimal 1.

Pemerintah Indonesia juga telah menetapkan persyaratan standar untuk stok nasional beras, melalui Instruksi Presiden. Berbasis Instruksi, standar beras yang dibeli pemerintah adalah meliputi minimal 95% tingkat penggilingan; maksimum 20% rusak, butir menir maksimum 2% dan maksimum kadar air 14%. Persyaratan kualitas beras yang ditetapkan oleh pemerintah bertujuan untuk stok pemerintah, sehingga persyaratan kadar air sangat penting. Hal ini disebabkan oleh penyimpanan yang lama, kondisi laboratorium kadar air maksimum 14%. Jika persyaratan kualitas tidak terpenuhi, nasi cepat akan menurun kualitasnya.

Oleh karena itu, ada perbedaan dalam memahami kualitas beras oleh masyarakat untuk beras di pasar dengan bersama kualitas beras pemerintah dibeli. untuk beras di pasar, persyaratan kadar air tidak diperdebatkan, penampilan penting dan rasa. Sementara persyaratan pemerintah, faktor-faktor teknis seperti kadar air, butir patah dan menir sangat menentukan, sementara faktor rasa tidak diperdebatkan.

untuk standar internasional adalah persyaratan yang lebih ketat seperti patah tulang dan butir patah kecil, biji-bijian, gandum merah, gandum kuning, kapur, gandum kerusakan, beras ketan dicampur, gandum hitam. Jadi kita perlu lebih hati-hati apabila akan melakukan bisnis beras, karena perbedaan dalam pemahaman tentang kualitas beras. Kualitas beras standar yang akan digunakan sebagai referensi harus dipahami sepenuhnya.

Beras Makanan Utama Tertinggi Di Konsumsi

1. Nilai gizi:

Data FAO menunjukkan nasi memasok 698 kalori per hari; 267 gandum kalori per hari; jagung 208 kalori per hari; millet dan sorgum dikombinasikan 145 kalori per hari.

Meskipun komposisi kimia beras berbeda dengan genotipe, kondisi di mana bahwa mereka telah tumbuh, faktor genetik dan faktor lingkungan lainnya seperti lokasi dan musim tanam, perawatan pupuk, tingkat penggilingan, dan kondisi penyimpanan juga mempengaruhi status gizi tanaman dan hasil nya.

Secara umum beras berisi: pati 80%, protein 7,5%, abu 0,5%, dan 12% air. Pati dalam beras adalah campuran dari amilase dan amilopektin, dan proporsi dari kedua menentukan memasak dan kualitas makan beras. Namun, status karbohidrat makanan tidak mempengaruhi kualitas gizi beras. Terlepas dari fakta bahwa padi merupakan sumber utama karbohidrat, juga merupakan sumber utama protein. Masalah utama bagi penduduk makan nasi adalah dengan anak-anak untuk siapa kebutuhan protein yang sangat tinggi dan perut mereka terlalu kecil untuk memegang cukup asupan nasi, untuk itu tidak cukup kebutuhan kalori mereka. dalam hal demikian, gandum merupakan alternatif yang baik, atau nasi suplemen dengan diet kacang-kacangan. Namun, titik yang perlu dicatat pada saat ini adalah bahwa, meskipun kandungan protein yang cukup kecil dalam beras kualitas protein yang ditemukan pada padi lebih unggul gandum, jagung atau sorgum.

Sebagai contoh, lisin, asam membatasi paling penting amino esensial merupakan 4 persen dari protein beras, yang merupakan dua kali jumlah yang ditemukan di tepung jagung atau dikuliti. Dua asam amino esensial, treonin dan metionin yang lebih tinggi dalam protein beras dari pada gandum, jagung atau sorgum. Namun, jumlah asam amino kurang dari asupan harian yang diperlukan dan harus dilengkapi dengan butir kacang-kacangan ikan tambahan, atau daging dalam makanan mereka. Seperti semua padi-padian lainnya melakukan kurangnya vitamin A, D dan C. Namun demikian, sejumlah kecil niacin, riboflavin dan treonin ditemukan dalam beras merah dari beras kasar, sebagai vitamin B kompleks yang sebagian besar terkonsentrasi di dedak dan kuman. Beras ditumbuk Home-dan nasi nominal biasanya ditemukan mengandung sejumlah besar vitamin ini dari beras dipoles. Ini adalah alasan mengapa ahli gizi merekomendasikan makan beras merah. Namun, ada "stigma budaya" pada status ekonomis dalam konsumsi beras merah, seperti beras merah dikemas sebelum tahap polishing dan, karenanya tidak memperhitungkan biaya pemolesan, dan sehingga biaya keseluruhan adalah kurang, dan kualitas masakan beras berkurang.

2. Negatif juga dapat menjadi positif:

Namun demikian, sumber daya gizi buruk pada padi sebagai makanan pokok, seperti rendah protein, mineral, dan vitamin, pada kenyataannya memberikan kontribusi menguntungkan untuk menempatkan beras sebagai makanan utama, bagi banyak orang di dunia adalah kesiapan dari karbohidrat akan dicerna dengan mudah , dan yang pada gilirannya meningkatkan protein pemanfaatannya efisiensi - 63 untuk beras, dibandingkan dengan 49 untuk gandum dan 36 untuk maize1. Di atas segalanya, beras relatif non-allergenic, yang berarti kasus reaksi hipersensitivitas terhadap makanan sereal ini jarang terjadi. Ini adalah alasan utama untuk beras sedang diresepkan tidak hanya sumber utama diet untuk pasien hipersensitif, tetapi juga sebagai sumber pertama dari diagnostik sans makanan pokok lain bahan, diikuti dengan menambahkan sumber-sumber lain satu per satu, sampai sumber alergen adalah diidentifikasi. Selain itu, kandungan natrium rendah beras memungkinkan beras untuk direkomendasikan sebagai pola makan yang baik untuk pasien yang menderita hipertensi. Secara keseluruhan, penerimaan beras sebagai makanan telah meningkatkan permintaan oleh semua negara untuk menjadi mandiri. Akibatnya, beras memiliki masa mendatang, dan pada kenyataannya semua beras-produsen yang tanpa henti berharap untuk meningkatkan hasil dan total produksi beras.

3. Pertanian Menghasilkan:

Dari frame petani pikiran bagi seluruh dunia budidaya di berbagai jenis tanah dan medan menggunakan irigasi dan hujan bergantung pertanian, beras adalah tanaman semi-akuatik sereal hanya tersedia. Dengan kata lain, beras adalah tanaman yang tumbuh subur dan hanya bertahan di bawah air berdiri, sementara sebagian besar tanaman paling penting di dunia dunia seperti singkong, gandum, sorgum ubi, kentang putih, dan ubi jalar mati semua. Padi adalah tanaman hanya bisa tumbuh dari tahun ke tahun di genangan air tanpa masalah. Selain itu, kandungan silikon meningkat pada sekam padi, untuk tingkat yang lebih rendah dalam daun dan batang, meningkatkan ketahanan terhadap serangan serangga dan patogen, yang merupakan masalah umum yang sering dihadapi dalam kondisi tergenang air. Di atas segalanya, beras juga tumbuh dalam mengatur lebar dari kondisi tanah mulai dari asam untuk kondisi basa, fakta yang bahwa pH tanah akan dinetralkan ke tingkat yang dapat diterima dalam kondisi tergenang air.

Lima Hal Yang Fundamental Tentang Varietas Beras

Beras memiliki banyak varietas dan salah satu hal tentang beras adalah rasa yang unik dan rasa yang masing-masing varietas beras berbeda setelah di masak. Ada yang kenyal, ada yang gila, ada beberapa bau enak. Sama pentingnya, beras memiliki aplikasi agak berbeda dalam memasak. Beberapa orang beranggapan bahwa hanya ada beberapa jenis beras, tetapi varietas yang luar biasa! Jika Anda tahu perbedaan tekstur dan rasa. Ada lebih dari 40.000 varietas beras di dunia, tetapi tidak mungkin untuk menunjukkan semuanya dalam satu artikel. Berikut adalah lima varietas yang setiap pecinta makanan harus tahu tentang beras ini.

1. Giling (Putih) Beras

Ini adalah beras yang paling dasar. Banyak orang tidak berpikir tentang bagaimana mereka mendapatkan beras dari tanah ke piring mereka. Ketika dipanen, beras memiliki kulit yang tidak dapat dimakan, bersama dengan dua lapisan luar, dedak dan kuman. Beras putih di proses melalui yang disebut penggilingan yang menempatkan semua hal kelebihan dan meninggalkan lapisan dalam utuh. Ada beberapa orang yang prihatin tentang kandungan nutrisi dari nasi putih - tetapi "diperkaya" berbagai memiliki semua kandungan vitamin dari beras merah dengan rasa yang sama putih klasik.

2. Beras merah

Beras merah mengandung gandum seluruh, minus sekam tentu saja. Ini mendapat dedak luar seluruhnya, yang memberikan sedikit tekstur yang lebih kaya. Beras merah memiliki lebih banyak vitamin dari beras putih, tetapi juga memiliki minyak lebih alami.  Anda harus berhati-hati untuk menyimpannya di tempat yang dingin dan membilasnya sebelum Anda memasaknya.

3. Parboiled Beras

Parboiled beras adalah sedikit persilangan antara putih dan beras merah. Ini uap dimasak sebelum proses penggilingan dalam upaya untuk memanggang dalam beberapa nutrisi. Jenis beras juga disebut dikonversi, tergantung pada tempat Anda tinggal.

4. Beras Aromatik

Beras aromatik memiliki bau yang besar itu seperti kacang goreng dan tekstur yang lembut dan kenyal. Pandanwangi beras yang memiliki wangi khas yang berasal dari Indonesia, Jasmine beras adalah beras gandum panjang dari Thailand. Beras Basmati adalah beras usia tumbuh di India dan Pakistan yang tidak menyerap kelembaban.

5.Beras Liar 

Secara teknis, hal ini adalah jenis rumput dan relatif jauh dari beras yang kita kenal dan cinta. Mereka lebih rumput, tapi mereka sangat lezat dengan tekstur kayu. Hal ini membuat pengganti yang baik untuk nasi atau kentang saat Anda memasak.

Ada banyak jenis beras di luar sana, belum lagi beras pecah dan tepung beras, yang keduanya dapat sangat berguna dalam situasi yang tepat. Tapi mudah-mudahan, artikel ini akan berfungsi sebagai primer sempurna saat Anda belajar lebih banyak tentang memasak nasi tanpa cela.

The Superstar Beras

Beras adalah sumber energi utama di banyak bagian dunia. Hal ini lebih di 17 negara Asia dan Pasifik. Beras ini identik dengan makanan di banyak negara Asia dan dikonsumsi sebanyak tiga kali sehari untuk sarapan, makan siang dan makan malam.

Ada lebih dari 40.000 varietas padi di dunia. Setiap daerah juga memiliki varietals sendiri. Misalnya, di Asia, tiga jenis beras yang biasa dikonsumsi:

1. Indica: Ini adalah ramping dan lebih lama dalam bentuk dan berbulu halus dalam tekstur. Dua jenis besar indica beras basmati India dan Thailand beras melati.

2. Japonica: biji-bijian yang lebih pendek dan gemuk dalam bentuk. Ketika itu dimasak, itu berubah menjadi gumpalan lengket dan chewier dalam tekstur seperti beras sushi.

3. Javanica: Ini adalah lebih pendek dalam bentuk, lengket dan ketan dalam tekstur dan buram dalam warna. Ini sering digunakan dalam makanan penutup seperti  ketan kelapa dengan mangga segar.

Beras umumnya diklasifikasikan berdasarkan bentuk (panjang, menengah dan gandum pendek), warna (putih, buram, merah, dan ungu) dan bagaimana beras diolah dan dipoles.

Beras merah telah mendapatkan popularitas hari ini. Hal ini dikenal dengan nilai bergizi, rasa dan tekstur nuttier chewier.

Berlawanan dengan kesalahpahaman, tidak warna lain nasi atau jenis beras. Hal ini, pada kenyataannya, produk sampingan dari proses penggilingan. Beras pengolahan memerlukan tiga langkah:

1. Langkah pertama adalah untuk menghapus sekam.

2. Kuman dan dedak dihapus pada langkah kedua.

3. Langkah ini untuk memoles dan pemutih.

Beras yang dihasilkan melalui langkah pertama. Nutrisi berasal dari kuman dan dedak menjadi utuh. Ini dikemas dengan serat, vitamin dan mineral.

Nasi putih, di sisi lain, telah melalui proses lebih lanjut dengan menghapus dedak dan kuman. Warna putih dan tekstur halus dicapai melalui proses polishing dan pemutihan. Sebagian besar nutrisi dan serat adalah dilucuti selama kedua dan proses ketiga.

Mengapa Apakah itu sebuah Superstar?

Mari kita mengalihkan perhatian kita ke beras merah dan memahami mengapa hal itu layak menjadi superstar.

Tinggi dan Rendah Serat di Risiko

Serat makanan dalam beras merah adalah sekitar 4,5 kali lebih dari itu di nasi putih. Minyak dedak telah terbukti mengurangi kolesterol jahat, juga dikenal sebagai LDL. Sementara itu, diet tinggi serat juga meningkatkan kolesterol HDL, kolesterol baik. Serat juga membantu menjaga berat badan yang sehat.

Nasi putih, roti putih dan pasta putih sekarang sedang disalahkan untuk kenaikan berat badan serta meningkatnya risiko resistensi insulin. Resistansi insulin adalah prekursor diabetes tipe 2. Makan beras merah dan biji-bijian lain tinggi serat dapat melindungi terhadap ini dan penyakit lainnya.

Makan secangkir beras merah akan memberi Anda 88% dari nilai harian mangan. Sebagai mineral, mangan memiliki pekerjaan besar untuk memenuhi. Hal ini memainkan peran penting dalam membantu tubuh formulir kami jaringan ikat, tulang, hormon seks dan sebagainya. Hal ini juga berperan dalam metabolisme lemak dan karbohidrat, mengatur gula darah dan penyerapan kalsium.

Tiga kali lipat jumlah magnesium dalam beras merah vs beras putih, magnesium sangat penting untuk lebih dari 300 reaksi biokimia dalam tubuh. Sebagai contoh, sangat penting dalam menjaga sistem kekebalan tubuh yang sehat, menjaga saraf normal dan fungsi otot, dan mengatur kadar gula darah. Magnesium juga dikenal untuk metabolisme energi dan sintesis protein.

Satu pertanyaan mungkin muncul di kepala banyak orang adalah: Mengapa kita tidak makan nasi lebih belum diproses? Anda mungkin telah menebaknya. Alasan!

1. Kita adalah makhluk kebiasaan. Ambil sendiri misalnya. Aku sudah makan nasi putih sepanjang hidup saya. Saya akrab dengan nasi putih seperti  bagaimana memasak dengan sempurna dan bagaimana memasangkannya dengan hidangan lainnya. Saya tahu aroma dan tekstur. Beralih ke beras merah membutuhkan usaha yang sangat terpadu. Ini seperti pergeseran paradigma utama.

2. Memasak beras merah seperti berhadapan dengan seorang wanita . Tidak ada terhadap perempuan, saya salah satunya. Ini sangat sulit untuk mendapatkan variabel tepat di antara nasi, air, suhu dan metode memasak.

3. Karena minyak dedak, masa simpan jauh lebih pendek. Ini akan mendapatkan tengik sangat cepat jika tidak disimpan dengan benar.

4. Ini lebih mahal.

Mungkin sudah waktunya bagi kita untuk melupakan alasan lemah dan fokus pada makan nasi lebih coklat. Untuk setiap masalah, ada solusi, bukan?

Untuk memulai, Anda mungkin ingin mencampur setengah putih dengan setengah coklat, kemudian transisi ke 100% beras coklat.

Bagaimana mempersiapkan Brown Rice 

Belajar memasak beras merah dengan benar akan memungkinkan kita untuk menikmati nuttiness dan al dente tekstur. Ada rice cooker berlimpah di pasar yang dirancang untuk memasaknya lancar tanpa upaya tambahan.

Membeli dalam jumlah kecil pada suatu waktu dan menyimpannya dalam wadah kedap udara dalam lemari es akan membantu memperpanjang kesegaran selama sekitar 6 bulan. Alih-alih membeli 50 kg, mungkin mempertimbangkan untuk mendapatkan sebuah tas kecil dari 5 sampai 10 kilogram.

Ya, itu fakta bahwa biaya beras merah dibandingkan hampir dua kali lipat dengan beras putih. Apakah Anda layak untuk memiliki tubuh sehat dan lebih banyak energi ?

Mudah-mudahan Anda yakin bahwa beras merah telah menerima berkat superstar statusnya ke banyak manfaat kesehatan. Sekarang saatnya bagi Anda untuk beralih